Pâtes de fruits : des recettes faciles et gourmandes à faire à la maison

Par Sophie Guittat mise à jour le 13 Mai 2019

Les pâtes de fruits sont de véritables petites douceurs, fondantes et gourmandes à souhait. Potiron, coing, pomme, fruits rouge, orange, etc. : tous les fruits se prêtent à la réalisation de ces confiseries simples à réaliser. Succombez à ces petites gourmandises en découvrant nos recettes faciles de pâtes de fruits faites maison.

Pâtes de fruits : des gourmandises facilement réalisables à la maison

Les pâtes de fruits, une spécialité d’Auvergne

Cette petite confiserie est une spécialité de la région Auvergne, ou sa fabrication voit le jour au Moyen-Âge. À l’origine, il s’agit d’une méthode de conservation de la chair des fruits. A l’époque, elles sont appelées « confitures sèches », ces pâtes de fruits sont fabriquées à partir de pulpe de fruits et de sucre. Elles constituent alors un moyen bien pratique pour conserver les fruits et pouvoir ainsi les consommer en toute saison.

La pâte de fruit est une confiserie obtenue à partir de purées de fruits frais compotée cuits avec du sucre. Comme pour les confitures, le sucre permet de prolonger la conservation des fruits, tout en empêchant le développement de bactéries.

>> Découvrez notre article – Les confitures maison : du soleil à déguster toute l’année

Gourmandes et délicieuses, les pâtes de fruit peuvent aussi se fabriquer à la maison avec un minimum d’ingrédients. Alors, plutôt que de les acheter, si vous vous lanciez dans la réalisation de ces petites gourmandises, simples à réaliser et qui se conservent si bien ?

>> Autre gourmandise : découvrez Ma recette de bounty maison : simple, rapide et gourmande

Comment préparer une pâte de fruit ?

Les pâtes de fruits sont une alternative gourmande pour déguster des fruits toute l’année… des bons fruits. En effet, ces confiseries seront plus savoureuses et bien plus aines si elles sont réalisées avec des fruits bios ou des fruits du jardin cultivés sans produits chimiques.

Les fruits qui se prêtent le mieux à la réalisation sont les coings, pommes, potirons, poires, oranges, fruits rouges, pamplemousses, dattes, melons, fruits de la passion, abricots et prunes.

Le procédé de réalisation est très simple. Les pâtes de fruits faites maison sont fabriquées avec une même quantité de sucre et de pulpe ou purée de fruits.

>> Astuce : Vous pouvez recycler le résidu de la préparation des gelées de fruits pour réaliser l’équivalent de la compotée entrant dans la composition de vos pâtes de fruits.

Pour l’étape de la cuisson, vous avez le choix entre plusieurs gélifiants, comme la gélatine, la pectine de fruits ou l’agar-agar. Nous verrons ensuite que l’autre étape importante réside dans la manière de faire sécher la pâte de fruits afin qu’elle durcisse parfaitement.

Laissez-vous tenter et préparer vos pâtes de fruits faites-maison, grâce à ces 3 recettes :

3 recettes faciles et gourmandes de pâtes de fruits à faire à la maison

Avant de commencer, voici quelques conseils pratiques :

Les pâtes de fruits au coing ou à la pomme nécessitent moins de gélifiant, car ces fruits sont naturellement riches en pectine.
Pensez à utiliser une casserole à fond épais, idéalement en cuivre.
Pour manipuler le gélifiant, trempez vos doigts ou votre ustensile de cuisine dans de l’eau froide auparavant.
Mélangez le gélifiant au sucre avant de les incorporer dans la purée de fruits, pour éviter la formation de petits caillots.
Vous pouvez remplacer le sucre de l’enrobage, par des petits copeaux de noix de coco.

Nos 3 recettes de pâtes de fruits

Les recettes sont quasiment les mêmes pour tous les fruits. Vous pouvez imaginer et réaliser vos pâtes de fruits maison à partir d’une infinité de saveurs : fruits, plantes, herbes aromatiques, épices, thé, etc. Une pâte de fruit n’est ni plus ni moins qu’un simple mélange de purée de fruits et de sucre dans lequel on ajoute un gélifiant. Autant dire que vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour réveiller vos papilles. Alors… à vos fourneaux !

Recette n°1 – Pâtes de fruits Pomme / Coings

Le matériel nécessaire :

une bassine ou casserole (idéalement en cuivre)
un mixeur
une cuillère en bois
un saladier
une balance
un thermomètre de cuisine
un récipients plat ou des moules individuels
du papier sulfurisé

Les ingrédients nécessaires (pour 50 pâtes de fruits) :

250 g de purée de pomme
250 g de purée de coings
10 g de pectine
500 g de sucre cristal
1 cl de jus de citron
2 c.à s. d’eau
du sucre cristal (ou noix de coco) pour l’enrobage

La préparation :

Étape 1 :

Épluchez, épépinez puis coupez les pommes et les coings en petits morceaux.
Mixez tous les morceaux pour obtenir une purée.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la pectine.

Étape 2 :

Versez la purée de fruits dans une casserole avec 2 c.à s. d’eau, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition jusqu’à atteindre 105 °C / 107 °C.

Étape 3 :

Incorporez en 3 fois le mélange sucré dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois.
Continuez la cuisson en ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la bassine.

Étape 4 :

Versez la pâte après cuisson, en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans des petits moules individuels (en silicone).
Laissez refroidir et sécher la pâte à température ambiante, de préférence dans un endroit sec, jusqu’à ce qu’elle puisse se décoller (environ 24h).

Étape 5 :

Une fois sèche, découpez votre pâte dans les formes souhaitées (cubes, losanges, avec un emporte-pièce, etc.).
Roulez les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé, puis laissez-les sécher encore 1 journée à l’air libre.

>> Découvrez-en davantage sur le coing dans notre article : Le coing, un concentré de bienfaits

Recette n°2 – Pâtes de fruits au Potiron

Le matériel nécessaire :

une bassine ou casserole (idéalement en cuivre)
un mixeur
une cuillère en bois
un saladier
une balance
un thermomètre de cuisine
un récipients plat ou des moules individuels
du papier sulfurisé

Les ingrédients nécessaires (pour 50 pâtes de fruits) :

500 g de purée de potiron
15 g d’Agar-agar
500 g de sucre cristal
du sucre cristal (ou noix de coco) pour l’enrobage

La préparation :

Étape 1 :

Dans un saladier, mélangez le sucre cristal et l’agar-agar.
Coupez le potiron en morceaux, éliminez les graines et pelez les morceaux.

Étape 2 :

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez les morceaux de potiron pendant 20 minutes.
Égouttez soigneusement, mixez et replacez les morceaux cuits dans la casserole.
Portez à ébullition 5 minutes la purée de potiron, jusqu’à atteindre 105 °C / 107 °C.

Étape 3 :

Incorporez alors le mélange sucre/agar-agar dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois.
Poursuivez la cuisson en maintenant 10 minutes à ébullition, et continuez à remuer. (Le mélange doit continuer de bouillir afin d’activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.)

Étape 4 :

Versez la pâte après cuisson, en une couche d’environ 2 m d’épaisseur, dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans des petits moules individuels (en silicone).
Laissez refroidir et sécher la pâte à température ambiante, de préférence dans un endroit sec, jusqu’à ce qu’elle puisse se décoller (environ 24h).

Étape 5 :

Une fois sèche, découpez votre pâte dans les formes souhaitées.
Roulez les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé, puis laissez-les sécher encore 1 journée à l’air libre.

>> Découvrez d’autres idées recettes autour du potiron :

Recette n°3 – Pâtes de fruits Orange / Mandarine

Le matériel nécessaire :

une bassine ou casserole (idéalement en cuivre)
un mixeur
une cuillère en bois
un saladier
une balance
un thermomètre de cuisine
un récipients plat ou des moules individuels
du papier sulfurisé

Les ingrédients nécessaires (pour 50 pâtes de fruits) :

500 g de pulpes d’orange
500 g de sucre cristal
2 cl de jus de citron
12 g de pectine jaune ou d’agar-agar
du sucre cristal (ou noix de coco) pour l’enrobage

La préparation :

Étape 1 :

Épluchez les oranges à vif et prélever les suprêmes, pour obtenir 500 g de pulpe d’orange.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la pectine.

Étape 2 :

Dans une casserole, faites tiédir la pulpe des oranges.
Versez la moitié du mélange sucre-pectine, tout en remuant avec une cuillère en bois.
Laissez chauffer quelques instants avant d’incorporer le reste du mélange sucré.
Portez à ébullition tout en continuant de remuer, jusqu’à atteindre 105 °C/107 °C.
Continuez la cuisson en ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la bassine.

Étape 3 :

Coulez la pâte, en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, après cuisson dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou dans des petites moules individuels.
Laissez refroidir et sécher la pâte à température ambiante, de préférence dans un endroit sec, jusqu’à ce qu’elle puisse se décoller (environ 24h).

Étape 4 :

Démoulez la pâte de fruit et découpez-la dans la forme souhaitée.
Roulez les morceaux de pâtes de fruits dans le sucre cristal.

Conservation des pâtes de fruits

Les pâtes de fruits se conservent, dans des boîtes hermétiques métalliques ou en verre, en couches superposées. Conservez votre boîte dans un endroit frais.

Des pâtes de fruits comme cadeau gourmand à offrir

Vous pouvez également offrir ces petites douceurs à vos proches, en décorant et personnalisant votre contenant. Rien de tel qu’un cadeau gourmand fait-maison pour faire plaisir.

Découvrez d’autres idées cadeaux faites-maison et faciles à faire :

Ces petites pâtes de fruits faites-maison sont un véritable délice à déguster. Partagez les recettes et cette idée cadeau autour de vous :