Pesto de fanes : 4 recettes gourmandes pour une cuisine zéro-déchet

Par Sophie Guittat mise à jour le 31 Mai 2019

Le pesto de fanes est une alternative originale au pesto traditionnel. Délicieuses et riches en nutriments, les fanes finissent trop souvent au compost. Cuisinez zéro-déchet en utilisant toutes les parties comestibles des légumes, en invitant les fanes dans votre assiette. Carotte, navet, betterave… découvrez 4 recettes de pesto de fanes.

4 recettes gourmandes de pesto de fanes

Un pesto de fanes : pour une cuisine saine et zéro-déchet

Parce que tout se récupère (ou presque), voici une idée anti-gaspillage pour cuisiner les résidus de nos légumes.

C’est une bonne façon de diminuer les ordures ménagères. Ainsi, on se rapproche davantage de l’objectif zéro-déchet dont notre planète à tant besoin.

>> voir notre article : Zéro Déchet : par où commencer ?

Les fanes de légumes sont comestibles et délicieuses. Elles sont également riches en nutriments. Les fanes de betteraves sont riches en vitamines et calcium. Celles des radis, carottes, navets, poireaux, fenouils contiennent de la vitamines B9 et C.

Les fanes sont à la fois très peu caloriques et très riches en vitamines et antioxydants : carotène, vitamine C, acide folique, calcium, etc.

Lâchez-vous sur les légumes à fanes de saison, et lancez-vous dans la réalisation d’un pesto aussi gourmand qu’original.

Nos recettes de pesto de fanes

Un pesto de fanes qui n’est pas véritablement un pesto, car il n’y a pas de basilic. C’est une alternative sympathique au pesto traditionnel italien.

Faire un pesto c’est vraiment très simple. Il suffit de laver les fanes, les sécher, puis de les jeter dans un mixeur avec quelques autres ingrédients et c’est fini. Prêt à être dégusté.

Les fanes de carotte, navet, betterave, fenouil, radis, panais ou encore brocoli sont délicieuses en pesto. Vous pouvez également cuisiner les feuilles de blette ou de céleri. Par contre, évitez les fanes de tomates, pommes de terre, aubergines et poivrons car elles sont toxiques pour les hommes et les animaux. Toutefois, elles font un excellent compost.

4 recettes gourmandes de Pesto de fanes

Attention toutefois à ne consommer que des légumes et fruits frais provenant de l’agriculture biologique, ou de votre jardin. En effet les dangereux produits phytosanitaires de l’agriculture intensive ont tendance à se concentrer aussi sur les fanes.

Recette n° 1 – Pesto de fanes de carottes

Les fanes de carottes ont un goût proche de la roquette.

Les ingrédients nécessaires (pour 2 personnes) :

les fanes d’une botte de carottes (sans les tiges)
2 poignées de noix de cajou
1 poignée de graines de courge (facultatif)
½ c.à c. de gros sel
1 gousse d’ail
quelques grains de poivre noir
2,5 cl d’huile végétale (olive, courge, noix, etc.)
5 cl d’eau plate

La préparation :

Lavez les fanes des carottes et disposez-les dans votre mixeur.
Ajoutez l’ail, les noix, les graines, le sel, le poivre et l’huile végétale.
Mixez le tout.
Ajoutez en plusieurs étapes l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Petit conseil en + : Vous pouvez remplacer l’eau par une demi-courgette cuite (avec sa peau si elle est bio), vous obtiendrez ainsi un pesto encore plus onctueux et léger.

>> D’après une recette de Save the Green.

Recette n° 2 – Pesto de feuilles de blettes

Les feuilles de blette se rapprochent de la saveur de l’épinard.

Les ingrédients nécessaires (pour 4 personnes) :

100 g de feuilles de blettes
50 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
3 g de sel fin
2 brins de coriandre

La préparation :

Rincez les feuilles de blettes, égouttez-es avec une essoreuse à salade, puis placez-les dans un mixeur.
Ajoutez le parmesan râpé, la gousse d’ail pelée et dégermée, l’huile d’olive, le sel et la coriandre.
Mixez.

>> D’après une recette de Marciatack.

Recette n° 3 – Pesto aux fanes de navets

Les fanes de navets ont un goût qui rappelle celui du persil.

Les ingrédients nécessaires (pour 2 personnes) :

100 g de fanes de navets
60 g de noix de cajou non salées
1 gousse d’ail
40 g de parmesan ou de levure maltée
3 c.à s. d’huile d’olive

La préparation :

Mixez les noix de cajou, dans un mixeur.
Ajoutez les autres ingrédients, puis mixez jusqu’à obtenir une purée.
Rajoutez un peu d’huile si besoin.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

>> D’après une recette de la ferme Aux jardins de Sacy.

Recette n° 4 – Pesto aux fanes de radis

Les fanes de radis ont une saveur proche de celle du cresson.

Les ingrédients nécessaires (pour 2 personnes) :

1 botte de fanes de radis
1 gousse d’ail
30 g de pain rassis en morceaux
le zeste d’½ citron bio
4 c.à s. d’huile d’olive
1 c.à c. de sel fin

La préparation :

Rincez bien les fanes de radis dans un bain vinaigré pour les débarrasser de toute saleté.
Égouttez-les et hachez-les grossièrement, avant de les mettre dans un bol de mixeur.
Ajoutez les morceaux de pain rassis, l’ail haché grossièrement et le zeste de citron bio.
Versez l’huile d’olive et salez à votre goût.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
Rajoutez de l’huile d’olive pour ajuster la texture à votre convenance.

>> D’après une recette de Astuces de chefs.

Le pesto dans l’assiette

Le pesto est délicieux et s’accommode parfaitement dans nos assiettes. On peut le consommer de différentes manières toutes aussi gourmandes les unes que les autres :

En tartinade sur du pain,
En sauce pour dips de légumes,
En farce dans des champignons crus ou des cylindres de concombre,
En assaisonnement sur des pâtes, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Comment le conserver ? Le pesto fait-maison aux fanes se conserve quelques jours au frigo dans un bocal hermétique.

Préparez-vous un pesto de fanes et régalez-vous avec leurs feuilles.
Bon appétit !

Retrouvez d’autres idées et recettes pour une cuisine Zéro-déchet dans nos articles :

Source : La cuisine Zéro-déchet de Stéphanie Faustin

Ne jetez plus vos fanes de légumes et tentez l’expérience d’un pesto délicieux et original. Partagez les recettes autour de vous :