Zestes d’orange : mes 4 recettes gourmandes et anti-gaspillage

Par Sophie Guittat mise à jour le 8 Mai 2019

Les zestes d’orange sont des friandises très appréciées des petits comme des grands. Zestes confits, orangettes, thé parfumé, huile aromatisée… la peau des oranges ne se jette plus et se déguste de multiples façons. Faciles à réaliser, voici 4 recettes gourmandes et anti-gaspillage à base de zestes d’orange.

4 recettes gourmandes et anti-gaspillage à base de zestes d’orange

Une cuisine saine et anti-gaspillage à base de zestes d’orange

Vous aimez manger des oranges et/ou préparez des jus d’orange frais ? Ne jetez plus les zestes ! Vous pouvez limiter le gaspillage, en récupérant le zeste d’orange pour préparer de délicieuses gourmandises : Zestes confits, orangettes, thé parfumé, huile aromatisée, etc.

Les zestes d’orange enrichissent de leur saveur une multitude de plats. Mais ils ont également l’avantage d’être riches en antioxydants, vitamines C, minéraux, oligo-éléments et fibres solubles.

D’autre part, la peau d’orange contient de l’hespéridine, un flavonoïde très intéressant, capable de métaboliser les lipides dans le sang et réduire la graisse. Elle contient aussi de la pectine, une fibre naturelle qui favorise le transit.

Les zestes sont donc des alliés pour contenir le tau de cholestérol, réduire les inflammations et prévenir les maladies cardiovasculaires. Comme ils sont pauvres en lipides et en protéines, ils n’apportent que peu de calories.

La peau d’orange fait partie de ces épluchures comestibles trop souvent oubliées dans nos cuisines. Beaucoup de ces épluchures représentent pourtant un plaisir gustatif certain et un intérêt nutritionnel non négligeable. >> Découvrez notre article : Ne jetez plus vos fanes et épluchures de fruits et légumes si riches en nutriments.

Cuisiner les zestes d’orange

La saison de l’orange se concentre principalement de décembre à avril. Entre oranges à chair, à jus, et oranges sanguines, elles sont particulièrement présentes dans nos cuisines en hiver.

L’orange se consomme de différentes façons : crue ou cuite, croquée, pressée ou en zeste. Elle se cuisine salée avec de la viande ou du poisson. Elle s’invite aussi dans nos salades avec des légumes.

Mais bien sûr, c’est sous sa forme sucrée qu’elle préfère se présenter, dans les pâtisseries ou confiseries. On retrouve aussi l’orange dans sa version confite ou encore en confitures et marmelades.

Récupérez les zestes et lancez-vous dans la préparation de recettes aussi gourmandes qu’originales. En plus, il y a plein d’avantages à cuisiner les peaux d’orange :

C’est délicieux lorsque c’est fait maison,
Vous pouvez les déguster telles quelles ou les incorporer à vos recettes sucrées et salées.
C’est très simple à faire,
Vous maîtrisez et savez ce que vous mettez dans vos préparations,
Vos recettes sont garanties sans conservateurs ni colorants,
Vous réduisez vos déchets organiques,
Vous faites des économies.

Mes 4 recettes gourmandes avec des zestes d’orange

Parce que tout se récupère (ou presque), voici des idées de recettes anti-gaspillage pour cuisiner les peaux d’orange. C’est une façon, parmi d’autres, d’accéder à l’objectif zéro-déchet dont notre planète à tant besoin. >> Voir notre article : Zéro Déchet : par où commencer ?

Attention toutefois à ne consommer que des oranges provenant de l’agriculture biologique. En effet les dangereux produits phytosanitaires de l’agriculture intensive ont tendance à se concentrer sur la peau ! >> Découvrez nos 5 astuces pour éliminer un maximum de pesticides sur nos fruits et légumes.

Recette n° 1 – Les zestes d’orange confits

Les ingrédients nécessaires pour environ 6 personnes :

6 oranges bios, non traitées
150 g de sucre en poudre
50 cl d’eau

La préparation :

Étape 1 : Préparer les zestes

Lavez et brossez bien la peau des oranges.
Coupez les extrémités et entaillez-les sur toute la longueur.
À l’aide d’un économe ou d’un zesteur, prélevez soigneusement l’écorce des oranges.
Retirez au maximum la partie blanche qui contient l’amertume.
Coupez les zestes en julienne (lamelles) plus ou moins larges, comme vous le souhaitez.

Étape 2 : Blanchir les zestes

Jetez les zestes dans une casserole d’eau froide, puis portez à ébullition, pour les faire blanchir.
Égouttez et recommencez la manipulation 3 fois, en changeant l’eau à chaque fois.
Puis égouttez.

Étape 3 : Réaliser un sirop avec le sucre

Versez le sucre en poudre dans 20 cl d’eau et faites bouillir.
Mélangez pour dissoudre le sucre.

Étape 4 : Confire les zestes

Une fois le sucre dissout, versez les zestes d’orange blanchis dans le sirop.
Portez à faible ébullition et faites cuire à frémissement pendant environ 20 à 30 minutes.
Remuez régulièrement.
Ajoutez de l’eau pendant la cuisson, si votre sirop réduit trop rapidement, sinon il pourrait se transformer en caramel.
En fin de cuisson, les zestes doivent être translucides et le sirop épais. S’il est encore trop liquide, porté à petite ébullition quelques minutes en surveillant.

Étape 5 : Sécher et conserver

Après cuisson, laissez-les refroidir dans le sirop.
Une fois refroidis, retirez-les du sirop.
Déposez-les sur une grille, sans les superposer, pour les faire sécher, pendant 12 heures.

Les zestes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de la lumière. Vous pouvez les déguster tel quel, ou les incorporer dans vos plats salés ou pâtisseries.

Recette n° 2 – Les orangettes au chocolat

Les ingrédients nécessaires pour 60 orangettes environ :

6 oranges bios, non traitées
150 g de sucre en poudre
50 cl d’eau
600 g de chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

La préparation :

Étape 1 : Réaliser les zestes confits

Coupez les zestes en plus grosses lamelles.
Reportez-vous à la recette précédente pour confectionner les zestes d’orange confits.

Étape 2 : Préparer le chocolat

Cassez le chocolat en petits morceaux.
Faites-le fondre au bain-marie.

Étape 3 : Enrober les zestes

À l’aide d’une fourchette, plongez les zestes un par un dans le chocolat fondu.
Faites-les tourner rapidement afin qu’ils soient bien recouverts.

Étape 4 : Sécher et conserver

Laissez les zestes enrobés de chocolat égoutter sur une grille.
Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur un film alimentaire lavable avant de les mettre au frigo pendant 12 h.
Une fois refroidies, décollez les orangettes et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Recette n° 3 – Thé parfumé fait-maison aux zestes d’orange

Vous voulez boire un thé parfumé qui vous ressemble, avec les arômes que vous aimez ? Alors lancez-vous dans la réalisation de votre thé parfumé aux zestes d’orange. Les feuilles de thé absorbent très facilement les parfums. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du Rooïbos ou du thé blanc qui s’imprègnent plus rapidement des arômes que les thés plus sombres.

Les ingrédients nécessaires :

25 g de feuilles de rooïbos (ou thé blanc)
25 g de zestes d’orange bio
1 boîte hermétique et opaque pour conserver le thé

La préparation :

Préparez vos zestes d’orange, soit en les faisant confire, sécher ou en les déshydratant.
Broyez, pilez ou coupez en fins morceaux les zestes. Cela permettra de libérer plus rapidement les arômes.
Placez ensemble les feuilles de thé et les zestes préparés dans une boîte hermétique et opaque.
Secouez pour mélanger les arômes.
Laissez votre préparation s’imprégner des arômes pendant minimum 15 jours.
Mélangez tous les jours, sans ouvrir, en secouant ou retournant la boîte.
Entreposez le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Étiquetez votre boîte avec les ingrédients utilisés.

Où trouver les produits nécessaire ?

On peut acheter du Rooïbos en magasin bio ou sur Internet.
On peut se procurer les feuilles de thé en vrac en magasin bio ou sur Internet.

Petite astuce de thé minute pour une envie subite de thé à l’orange :

Lavez puis râpez la peau d’une orange, pour récupérer 1 cuillère et demi de zestes d’orange.
Ajoutez les zestes dans une tasse d’eau chaude.
Laissez infuser 10 minutes, filtrez et ajoutez un peu de miel.
Dégustez.

>> Découvrez nos autres recettes de thé parfumé maison à base de fleurs, épices ou fruits.

Recette n° 4 – Huile d’olive aromatisée aux zestes d’orange

Les ingrédients nécessaires :

1 orange bio non traitée
70 cl d’huile d’olive bio extra vierge nature
une bouteille en verre de 750 ml

La préparation :

Prélevez le zeste d’une orange.
Retirez au maximum la partie blanche qui contient l’amertume.
Jetez les zestes dans une casserole d’eau froide, puis portez à ébullition, pour les faire blanchir.
Égouttez et recommencez la manipulation 3 fois, en changeant l’eau à chaque fois.
Puis égouttez.
Faites-les sécher 1 h au four à 120°C sur un papier sulfurisé.
Versez l’huile dans une bouteille, puis insérez les zestes séchés.
Fermez hermétiquement et remuez bien.
Laissez infuser pendant 15 jours, en remuant de temps à autre.
Conservez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Conseil d’utilisation et de dégustation : l’huile parfumée aux zestes d’orange se marie très bien avec les salades, poissons, viandes blanches ou les brochettes d’agneau.

>> Découvrez nos 10 idées pour créer votre huile aromatisée et égayer vos plats cuisinés.

Les agrumes : mes astuces gourmandes en +

Vous pouvez utiliser et confire toutes les écorces des agrumes. Mandarines, citrons, pamplemousses, pomelos, clémentines, kumquat, etc. Pour les cuisiner, procédez de la même manière que pour la peau des oranges.

Des idées cadeau gourmandes à offrir

Vous pouvez également offrir vos Orangettes, thés parfumés, huiles aromatisées à vos proches, en décorant et personnalisant votre contenant. Rien de tel qu’un cadeau gourmand fait-maison pour faire plaisir.

Découvrez nos articles de recette anti-gaspillage :

Pour toujours plus de plaisir et de recettes, découvrez le livre La cuisine zéro déchet, de Stéphanie Faustin.

Les zestes d’orange sont un véritable délice à déguster. Partagez ces recettes gourmandes et anti-gaspillage autour de vous :